蘭州人的一天從牛肉面開(kāi)始，在蘭州無(wú)論你走在哪里，都不會(huì )少了牛肉面店的陪伴，也許在一個(gè)小巷子，也許在一個(gè)馬路邊，也許在一個(gè)好的的美食城，牛肉面總會(huì )出現在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計全國牛肉面加起來(lái)都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會(huì )根據顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類(lèi)。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分"毛細"、"細面"、"三細"、"二細和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見(jiàn)的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。牛肉面，面粉里加入了草木灰，特別筋道，不易扯斷，是蘭州面食的魔法。甘肅蘭州拉面加盟費用

蘭州牛肉面，面不粘不糊，微軟微硬，勁道有形，隨筷隨走；清湯少油少沫，不濃不稠，似清似淡，含雅含醇；碗又大又圓，青瓷印花，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開(kāi)自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚，椒味彌漫，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純，雅淡點(diǎn)點(diǎn)，錯落益彰，甚是養眼。好一個(gè)“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面，聞著(zhù)就想端起來(lái)，端碗就急著(zhù)來(lái)一口，來(lái)了一口壓根兒不想停下來(lái)。白銀加盟品牌牛肉面會(huì )提供調料嗎蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是"中國面條"之一，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食，屬于西北菜。地道的蘭州牛肉面雖然是手工拉面和牛肉的簡(jiǎn)單組合，但對很多人來(lái)說(shuō)是一種親切的續命快餐。但在蘭州，要吃一碗蘭州拉面，卻是一件難事，因為當地人不認識這個(gè)名字，只有一個(gè)約定俗成的名字——蘭州牛肉面，是蘭州人引以為豪甘肅風(fēng)味小吃。蘭州人人心中都有一家牛肉面館。雖然每家都有自己的風(fēng)味和賣(mài)點(diǎn)，但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個(gè)標準的參考，一清二白三紅四綠五黃。

大家都知道，作為一個(gè)蘭州牛大碗的專(zhuān)業(yè)吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬(wàn)種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的很強記憶，當然，還有你們這些吃貨的全心投入。不要以為牛肉面是大眾美食就沒(méi)什么內涵，其實(shí)做一個(gè)專(zhuān)業(yè)蘭州牛肉面的吃貨，是要消耗你的腦力和體力的，不信往下劃拉！買(mǎi)去蘭州的火車(chē)票。在外地再真正的面館也吃不到真正的蘭州牛肉面。凌晨?jì)牲c(diǎn)，面館門(mén)口——等面館開(kāi)門(mén)，只有這樣吃到清晨第1鍋面。頭鍋湯做出的面味，隨后的湯會(huì )因為不斷加水而變淡，為真正的吃貨所不恥。面館開(kāi)門(mén)后，在“售票窗口”交錢(qián)拿餐票——粉粉綠綠的印著(zhù)“牛肉面”的紙片兒，這是你能在窗口得到一碗牛肉面的只有憑據。這時(shí)你可以在窗口買(mǎi)些牛肉或小菜作為配菜。緊攥小票奔向取面窗口，當你離窗口越來(lái)越近時(shí)，請保持警惕。盛面師傅會(huì )向你飄來(lái)一個(gè)溫暖又略帶期許的目光，不要誤以為他是在問(wèn)你“約嗎？”其實(shí)此時(shí)你面臨的是一個(gè)重大抉擇——選擇面條的形狀。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。

蘭州的牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類(lèi)較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著(zhù)鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續。面條瀝干出鍋，落進(jìn)青花大碗，旋即舀上滾燙的牛肉湯。慶陽(yáng)代理加盟蘭州牛肉面大概費用

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