餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應組織各級人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；2．詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；3．制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；4．明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；食堂承包需要建立良好的客戶(hù)服務(wù)和投訴處理機制。佛山快餐食堂承包企業(yè)

食堂承包廚房衛生管理：廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底去除菜渣等雜物，以保證排水暢通及去除異味。去除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。餐廳衛生管理：①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。②門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設備，以確保運轉正常。③每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。佛山快餐食堂承包企業(yè)食堂承包要進(jìn)行市場(chǎng)調查，做好市場(chǎng)定位。

食堂承包結算方式：1．就餐方式實(shí)行定餐制。乙方按甲方每天提供實(shí)際用餐人數供餐，甲方提前一天提供就餐人數，并以此作為計算每月餐費的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進(jìn)行發(fā)放給員工、并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。2．乙方墊付伙食費個(gè)月，甲、乙雙方每日為結帳日甲方收到乙方提供上海市集貿市場(chǎng)統一發(fā)票（如需要本公司發(fā)票另定商議）后在5天內一次性結清乙方的所有有關(guān)款項（現金或者現金支票支付乙方）。3．甲方超過(guò)付款日天內未付款，乙方保留停餐和法律手段索款項的權力，并每超過(guò)一天向甲方收取結帳總額1%的滯納金。

食堂承包個(gè)人衛生管理：①員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。②員工須接受衛生培訓，保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。③在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房?jì)认礈煲挛?。④保持良好的衛生操作習慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。⑤員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物傳染。食堂承包依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應實(shí)行“計劃管理”。

食堂承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠(chǎng)，那么靠什么來(lái)維持每個(gè)飯堂的出品、衛生、服務(wù)的質(zhì)量穩定呢？應要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。半托承包方式：發(fā)包方：提供現有的場(chǎng)地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠(chǎng)方實(shí)際情況另定。承包方：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動(dòng)保護用品等費用。負責采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供好的飲食服務(wù)?？上葔|付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)行先消費，后付款的靈活方式，每月按實(shí)發(fā)飯卡數及面額結賬一次。食堂承包的管理制度是一個(gè)餐廳的生命。廣東餐飲食堂承包托管

承包食堂需要考慮到顧客的口味和需求。佛山快餐食堂承包企業(yè)

食堂自由選擇方式。發(fā)包方：提供場(chǎng)地、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶(hù)）；承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng)，就餐人員憑現金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。A、中式套餐類(lèi)：每餐沒(méi)有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒(méi)飯自由打飯吃飽，送例湯）B、面點(diǎn)類(lèi)：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價(jià)格3元起不等。原材料配送方式：發(fā)包方：計劃每日需求量，自己定制菜單。承包方：負責配送糧油、肉類(lèi)、配料、蔬菜等，每月結賬一次。佛山快餐食堂承包企業(yè)

廣州誠佳興餐飲管理有限公司是一家集研發(fā)、制造、銷(xiāo)售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，公司位于科興路2號之一103房(自主申報)，成立于2020-05-18。公司秉承著(zhù)技術(shù)研發(fā)、客戶(hù)優(yōu)先的原則，為國內食堂承包，團餐配送，食材配送，飯堂托管的產(chǎn)品發(fā)展添磚加瓦。在孜孜不倦的奮斗下，公司產(chǎn)品業(yè)務(wù)越來(lái)越廣。目前主要經(jīng)營(yíng)有食堂承包，團餐配送，食材配送，飯堂托管等產(chǎn)品，并多次以食品、飲料行業(yè)標準、客戶(hù)需求定制多款多元化的產(chǎn)品。我們以客戶(hù)的需求為基礎，在產(chǎn)品設計和研發(fā)上面苦下功夫，一份份的不懈努力和付出，打造了誠佳興餐飲產(chǎn)品。我們從用戶(hù)角度，對每一款產(chǎn)品進(jìn)行多方面分析，對每一款產(chǎn)品都精心設計、精心制作和嚴格檢驗。廣州誠佳興餐飲管理有限公司以市場(chǎng)為導向，以創(chuàng )新為動(dòng)力。不斷提升管理水平及食堂承包，團餐配送，食材配送，飯堂托管產(chǎn)品質(zhì)量。本公司以良好的商品品質(zhì)、誠信的經(jīng)營(yíng)理念期待您的到來(lái)！

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